居家生活，休閒，美食

每天早上都一堆人排隊買涼麵，表示這家涼麵生意超好！已經在松仁路賣了十幾年的涼麵小攤，跟南機場的「阿春涼麵」師出同門，也是一樣只賣早上，人氣搶搶滾。好吃的感覺，在吃完後的感覺，一股讓你想回頭的香氣，難怪會一堆人。

一般的涼麵，吃完的感覺就是「麻醬」香與酸酸甜甜的醬汁，當然麵條的彈牙感也是重點。其中的醬料與麻醬香調味都是特色，不過這家強調「川味」的重點，在於老闆娘所使用的辣椒，她說利用朝天椒的香辣，讓辣椒醬的香氣更加豐富。

↓圖：超豪邁的一大碗綜合味噌湯。

那是不是要有「花椒」的氣息？老闆娘說，她們的四川師傅提點說，加了花椒之後，其他的香氣都會被蓋過。可是妙的是，吃完她的涼麵，卻有吃了一碗涼的「四川擔擔麵」的感覺，那股辣椒的餘香停留鼻息久久，看似簡單的涼麵卻很厲害。

除了好吃又超人氣的涼麵外，一般大家在涼麵攤上吃得到味噌湯等，這裡也有。只不過，可愛的上海老闆娘（竟然賣四川涼麵）會給你好大一碗湯，即使涼麵沒吃飽，光喝湯就飽了。而且料也相當豐富，感覺上老闆娘也是個豪邁的生意人。

↓圖：涼麵攤中午的生意就沒有早上的好。

來吃的除了有附近的上班族外，大多是住附近出去上班的人。一大早，每個人拎著一包涼麵跟一碗味噌湯去上班，所以早上的生意似乎是比中午好很多。夏天到了，會有更多人來吃涼麵，老闆娘說，她的生意還是會受到便當店促銷的影響。

出處 : http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100515/17/25pfg.html

金黃油香的糯米飯，美味豐富的食材餡料，粽子的美味總是讓人難以抗拒，不用等到端午節，一年365天都有人愛吃粽子，從街角巷口的小早餐店，到大飯店的高級餐廳裡，都能看到粽子的踪影，可見粽子人氣之高，但，你有吃過「沒有米的粽子」嗎？

一般常見的粽子多是以糯米做為主材料，搭配瘦肉或是蛋黃和栗子等食材做為內餡，現有業者推翻粽子一定要用糯米製作的概念，以新鮮花枝漿取代糯米，包入海參和鮑魚等海鮮美味，另外也搭配竹筍和杏鮑菇等山珍食材，整顆無米粽不僅海味十足，也能品嚐到天然山珍。

業者表示，粽子是中國文化中最具代表性的美食之一，雖然近來各種口味的粽子都不斷被開發推出，但大多仍是在「米食」的基礎之上；因此如果有粽子是不用米的，那會是怎麼樣的味道？業者於是利用自己長期在廚藝上的經驗以及對食材的了解，開發出「沒有米的粽子」，以海鮮入料，為傳統美味開創全新風貌。

出處 : http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100517/17/25sg2.html

（中央社記者郝雪卿台中市16日電）為了行銷紐西蘭的農畜產，紐西蘭貿易發展中心與台中市1家五星級飯店聯手推出「紐西蘭美食風情畫」活動，民眾除了可以品嚐美食外，還有機會抽獎免費到紐西蘭旅遊。

紐西蘭貿易發展中心為了讓中部地區的民眾也能品嚐道地紐西蘭風味美食，邀請有20年餐飲經驗的主廚Jason Dell與中市飯店業者合作，設計道地紐西蘭風味料理；民眾享用美食之餘，還有機會抽獎得到「紐西蘭自由行」等多項獎品。

曾獲紐西蘭年度最佳主廚榮譽的Jason Dell，廚藝風格兼容歐洲與大洋洲特色，偏好以傳統烹調手法帶出食物原始風味。他說，希望透過這次活動促進台紐的美食文化交流，並讓台灣民眾品嚐道地大洋洲美食。

飯店主廚余志雄表示，紐西蘭美食文化在充沛的農畜產與大量移民等因素交織下，發展出融合各國食材入菜的特色，不只有畜產，還有海產，例如「烘烤夏果紐西蘭海綠貝」就是利用紐國的特產「貽貝」所做成的料理。

余志雄說，紐西蘭盛產牛、羊等畜產，利用泰式羅旺子汁搭配紐西蘭羊排所做的「香料芝士羊排佐羅旺子汁」，酸甜口感配上濃郁起司，讓鮮嫩羊排散發出獨特香氣；「爐烤紐西蘭菲力牛」則利用爐烤方式，不僅口感不錯，也適合不想攝取過多油脂的饕客。

出處 : http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100516/5/25rh8.html

春天適合出遊，也是野餐的好季節。而野餐的主角三明治可以變化多端，從麵包體的選擇到夾餡的口味，可變化組合出令人驚艷的好滋味。

　三明治口味清爽，十分符合現代人的健康觀念，近來廣受喜愛輕食的朋友所喜愛，而且它們容易攜帶，成了郊遊踏青時最佳的食物選擇，如果是親子同遊，讓小朋友一起參與食材選購及三明治製作，更能增進親子感情，藉此提升孩子的生活能力。

ＤＩＹ示範

　■煙燻鮭魚三明治

　★材料：全麥麵包、煙燻鮭魚、酸豆、洋蔥絲、黃瓜、番茄、美乃滋、檸檬

　★做法：全麥麵包切出一道開口，內部夾餡的兩面塗上一層薄薄的美乃滋，先舖上一層萵苣，將黃瓜片、番茄片交錯疊放，再舖上煙燻鮭魚肉片，上面放上洋蔥絲，撒上酸豆，再擠上一些新鮮檸檬汁提味，交織出多層次的口感。

　■德國香腸長堡

　★材料：魔杖麵包、德國香腸、德式芥茉、洋蔥絲、起士粉、黑胡椒、番茄、萵苣

　★做法：從魔杖麵包中央剖開，將萵苣舖在內側，放入蔥絲、德國香腸及一片番茄，擠上一些德式 芥茉醬，再灑上黑胡椒粉即完成。

　■培根煎蛋三明治

　★材料：超熟吐司、培根、蛋、萵苣、黃瓜、千島醬、塔塔醬、番茄醬

　★做法：1.將超熟吐司烤過，只烤單邊，若烤箱無此功能，則可用平底鍋烘烤，以約120度溫度烤到外表呈現酥黃即可，可呈現外酥內軟的口感。2.蛋、切碎的培根煎成蛋餅。3.將吐司烘烤的那面朝外，內側塗上醬汁，舖上煎蛋、煎好的培根片、黃瓜片、番茄片及萵苣。4.以刀去掉四邊，再對半切開露出剖面。　

　■皇冠三明治

　★材料：皇冠吐司、火腿、雞蛋沙拉、萵苣、番茄、美乃滋

　★做法：在吐司一面塗上一層薄薄的美乃滋，依序放上萵苣、雞蛋沙拉、火腿片，再疊上一片吐司即可。雞蛋沙拉是以水煮雞蛋切碎，再拌上沙拉醬即可，不需要添加薯泥也不用加鹽，單純呈現雞蛋的風味，可加胡椒粉調味。

　■活力派對三明治

　★材料：小可頌、超熟吐司、魔杖麵包、德國香腸、火腿、燻雞、德式芥末、洋蔥絲、番茄、起士、雞蛋沙拉、美乃滋

　★做法： A.小可頌剖開，放入萵苣葉、黃瓜片、番茄、燻雞肉絲、起士片即可。 B.超熟土司塗上美乃滋，放上萵苣、雞蛋沙拉、番茄、黃瓜、火腿片、起士，再蓋上一片吐司去邊對角切成4份即完成。 C.魔杖麵包內放上一層萵苣、番茄、德國香腸，再擠上一些德式芥末醬，捲成像飯糰的模樣，切成3等份即完成。

　■卡普莉絲起士三明治

　★材料：卡普莉麵包、番茄、馬滋瑞拉起士、蘿勒葉

　★做法：卡普莉麵包如漢堡麵包一樣中央切開，將切成半圓形的番茄及馬滋瑞拉起士交叉排列，中央放上一片蘿勒葉，蓋上麵包即完成。小妙方：卡普莉麵包本身就富含橄欖油，加上麵包體鹹味高，外皮酥內裡Ｑ，加上蘿勒稱職的提味，內餡只要簡單即可呈現美味。

　■米蘭沙拉米三明治

　★材料：義式巧巴達麵包、沙拉米、蘿蔓葉

　★做法：義式巧巴達取二分之一，中間剖開，可塗上一層橄欖油，內夾入蘿蔓葉、沙拉米即完成。小妙方：沙拉米鹹度高，不需要再加其他醬汁。

　柯銘珠（岩島成三明治阿姨）

　和其他的岩島成三明治阿姨一樣，柯銘珠每天至少要製作上百個三明治。她說，切三明治沒有撇步，下刀輕柔但堅定，而且不能遲疑。她還透露，含水分較多的食材盡量包在中央，是讓三明治保有清爽口感的秘訣。

　王怡棓（PECK組長）

　王怡棓認為，歐式麵包本身的風味就很有深度，內餡的使用以簡單為主，可掌握對比的原則，如鹹麵包搭配淡味的內餡，淡口味的麵包則搭配鹹味高的臘腸、火腿等食材，不加美乃滋風味更佳。

出處 : http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010032300055,00.html

想擁有一張法國藍帶廚藝學院的證書，有多難？晶華酒店日前邀請法國藍帶廚藝學院東京分校的主任教授Stephane Reinat來台，為貴婦開班授課，短短1小時的課程，連廚房都不用進去，不但可以把美味麵包帶回家，還可以獲得證書。

　錯過這次機會沒有關係，在家裡，自己也可以做出藍帶麵包，Stephane Reinat將麵包配方對中國時報讀者獨家大公開，對麵包有著許多堅持的他，特別指定多款來自德國和日本的麵粉，相較於一般麵粉，約是5~9倍的價格。

　其中來自德國的黑麥麵粉，顏色略深，帶有特殊的煙燻氣息，和柑橘類水果混搭成柑橘黑麥麵包，濃濃的麥香中竟蘊含熱帶水果的香氣，展現衝突美。

　顏色繽紛、造型可愛的紅蘿蔔全麥麵包，則採用來自日本的高筋麵粉，加入紅蘿蔔汁和紅蘿蔔粉，除了色澤誘人之外，吃起來也特別柔軟Ｑ彈。

　經典的核桃葡萄乾鄉村麵包，則使用德國黑麥麵粉和全麥麵粉，其特色在於將麥粉研磨成麵粉後，會將完整的麥榖一起和入麵粉中，且這一款麵包的外皮還包上一般的發酵麵糰，兩者相較更能感受出深層的麥香。

出處:http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010040300105,00.html

「能不能再給拔絲地瓜一次機會。」六福皇宮新任德籍總經理柯雷蒙（Jurgen）請我在頤園北京料理吃飯，任何菜隨我點，但甜點指定是最招牌的拔絲地瓜。一聽到拔絲地瓜，我倒抽一口氣回答：這拔絲就免了吧！

　不是我對拔絲地瓜沒有興趣，而是我對頤園的拔絲沒有信心，這要從1999年六福皇宮剛開幕的某一頓飯說起。

　■拔不動！地瓜變硬石

　當年初出茅廬從高雄隻身北上的幼齒公關劉春豪，第一次請我吃飯就選中頤園北京料理，然而當時吃了什麼今天全不記得，腦袋裡卻留下那一大坨拉不開也敲不碎的拔絲地瓜。

　號稱第一家六星級飯店的六福皇宮，因為拔絲地瓜而被我看破手腳，服務生不等客人吃完飯，就端出拔絲地瓜，又二百五的把拔絲擱在一旁，等到真正上菜時，地瓜已變硬石。

　出菜速度與服務態度都有問題，面對黏死在盤子上的這坨拔絲地瓜，只怕用鐵槌也化解不了尷尬，春豪請服務生撤下這盤又另點一盤，沒想到剛上桌的拔絲還是拔不動，一頓飯糗兩次，都是拔絲地瓜。

　我告訴柯雷蒙為什麼我不想吃拔絲地瓜的理由，柯雷蒙一臉嚴肅表示：「當時就是因為沒有立即處理，所以拔絲地瓜留在妳心裡整整十年。」

　■十年後 驚豔桌邊秀

　沒錯，這幾年我對採訪頤園總是興趣缺缺，只要有人問我頤園的評價，我總是聳聳肩說soso，原來是揮不掉拔絲地瓜的陰影。

　當年參與六福皇宮開幕的柯雷蒙，如今鳳還巢高升為總經理，劉春豪也是回鍋擔任六福旅遊集團行銷協理，為什麼不能再給拔絲地瓜一次機會？

　十年不見，拔絲地瓜有如北京片皮烤鴨，進化成頤園的兩大桌邊服務秀。拔絲地瓜隨著移動餐車出場，不盛在瓷盤裡，而是堆在鐵盤裡，盤底厚厚一層糖漿，熊熊火焰帶動整室的糖香。

　鐵盤、瓷盤與水碗三方就定位，服務生將炸地瓜裹糖、泡水、定型，盛裝在瓷盤裡，不急著上桌，因為拔絲好戲才要開始。

　■拉一拉 像跳彩帶舞

　雙手分持湯匙與叉子，從最左邊的鐵盤裡勾出細細糖絲，一路拉拔搭上最右邊的水碗，中間剛好跨過地瓜，來來回回拉拔二、三十次，前前後後歷時7分鐘，服務生重覆著跳彩帶舞般的動作，彷彿在空中畫出一道亮麗的彩虹，直到糖絲變成糖橋，最後捲曲成一朵大糖花，拔絲地瓜才告完成。

　目瞪口呆的我，從來不知道拔絲的壽命可以拉到這麼長，從原本的2、3分鐘到7分鐘的極限。

　「大約在兩年前，我重回六福皇宮服務，發現外場出這道菜時，很沒有成就感。」發明鐵盤拔絲的外場經理丁麗玲表示，為什麼拔絲不能像烤鴨一樣，一出場便豔驚四座？熬了一整夜，最後想到盛裝九環醬燒牛肉的鐵盤可以派上用場。

　■看溫度 練出拔絲功

　於是與師傅模擬演練，抓住糖變絲的關鍵溫度，當熱度維持時拉絲細而脆，入口即化；當溫度稍冷時糖絲變粗，扎口又易斷。雖然掌握了關鍵，但丁經理承認，目前僅有兩位外場能表演鐵盤拔絲，而兩個人拔出來的絲，粗細各不同。

　從開幕待到現在，已從副主廚晉升為主廚的楊德興說，頤園的拔絲比較難做，是油炒糖，不似大陸是水炒糖，「而台灣有一些餐廳又添加了麥芽糖，雖然拔起來很容易，但糖衣與糖絲都軟軟的，吃起來沒有爽脆的口感。」

　二十年前向外省師傅學拔絲，楊師傅承認至今有時還拔不好，穩定度難以控制。問他糖絲該怎麼拔？「油二糖一，開中火持續攪動，等白糖完全融化，看顏色變化，最後再把多餘的油倒掉，過火了變焦糖，不夠稠拉不出絲。」是不是有聽沒有懂？去吃就知道啦！（更多王瑞瑤的美食報導請上：http://blog.chinatimes.com/eat/）

「省點用可以用比較久」的性知識可能要更新了！高雄醫學院附設醫院泌尿科團隊發表最新研究顯示，台灣四十歲以上男性中，高達一成三在半年內沒有性生活；「用進廢退」，長期沒有性生活，容易導致性功能障礙，也可能是心血管及腦血管疾病的前兆，不能大意。

　　高醫與署立屏東醫院合作，分析高高屏地區共七四四位四十歲以上男性，發現其中七十歲以上、超過一半已無性生活，五十七歲以上男性，一周不到一次性生活者占五成五。相較芬蘭的老化男性統計，超過九成五十五歲以上男性一周有一次以上性生活，台灣確實少了許多。

　　署立屏東醫院泌尿科主任劉家駒表示，錯誤性知識與保守民情是主要關鍵，性功能障礙可能是心血管及腦血管疾病前兆，當性生活減少時，也許是健康警訊。

　　「Use It or Lose It！」劉家駒說，若擔心次數過多的男性，可參考「九法則」，以四十歲男性為例，四乘九等於三十六，表示三周內建議有六次性愛。但還是以本身健康為主要考量，不要為達標準次數而勉強「辦事」。

中時健康：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=4,29&id=9984

台式料理前進五星級飯店，光是一道三杯雞，價錢就是普通餐廳的2倍，因為從食材的成本，到40年經驗的廚師掌控火侯，端上桌的三杯雞，每一塊的口感、鮮嫩程度，得做到一分不差。

大爐子配上大鍋，台菜就是要這麼豪邁的大火快炒，才能爆出食物的香氣，這一位料理台菜有40年經驗的簡師父，每一個動作都要求精準，像是這一道台菜的經典菜色三杯雞，在台灣到處都有賣，但是進了五星級飯店，價錢卻硬是翻了2倍以上，三杯雞這一道料理從去骨，醬油醃漬40分鐘到下鍋炸到8分熟後起鍋，最重要的步驟在這裡。

放進鍋裡快炒，不斷翻動，讓每一塊雞肉受熱均勻，這個過程1分鐘就得完成，因為湯汁收得好不好，關係著三杯雞的成敗。

三杯米酒雞、麻油腰子、佛跳牆等等都是台味十足的傳統菜色，業者靠著選材和精緻的烹煮手法，把家常菜，端進了五星級飯店，讓台菜也可以變得很有氣質。

出處:http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100414/11/23uri.html

台灣氣候潮溼多變、人口密集且空氣污染嚴重，在過去數據顯示約有10%的人口長年為鼻過敏所苦，過敏症狀主要以鼻塞及流鼻涕為主，常不被民眾重視，甚至將過敏視為老毛病，置之不理而延誤治療時機。

近年過敏人口已攀升至15%~20%，其中18歲以下孩童竟高達50%的比例是過敏兒，有鑑於此，日前在台中榮民總醫院舉辦了2010台灣鼻炎研討會，邀請國內醫師共同分享研究成果及新治療趨勢。

台中榮民總醫院耳鼻喉部主任江榮山表示，慢性鼻炎可分為兩種，因環境或溫度差異大而產生流鼻水等病徵，稱為血管運動性鼻炎，好發於老年人；另一種過敏性鼻炎主要因過敏原如塵螨、寵物皮毛或微生物造成過敏反應，這類型患者一年四季皆會發病。

慢性鼻炎的治療最重要是先鑑別症狀後施予治療方針，過敏性鼻炎可採用抗過敏藥物或鼻噴劑來緩解，但對非過敏性的患者來說藥物治療效果較差，其原因在於這類患者是受到環境不可抗拒的影響，不妨考慮外科微創神經阻斷手術做根除性治療。

此次研討會中提到，鼻腔手術近年也投入導航定位技術，江榮山主任解釋，在過去尚未有電腦導航系統的年代，醫生做手術時僅能以X光片和肉眼判斷手術位置，若稍有不慎很可能傷及腦部組織甚至造成死亡，對患者風險性很高。

導航定位系統運用已在神經外科、骨科施以多年，如顱部及脊椎精密手術等，其主要利用電腦斷層、核磁共振取得患者3D構造後，醫生將根據掃描結果分析施術範圍，如同駕車時所使用的定位系統（GPS），在系統引導下抵達目的，讓醫生可更準確地下刀，更徹底清除鼻腔內的腫脹組織，大大降低鼻腔手術難度。

術後護理也不得忽視，須小心處理傷口才能有效控制病情，若患者本身仍有鼻過敏症狀，要好好控制病情，以免病情再次惡化。

文章出處
中時健康：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=5,66&id=9687

一名年59歲的莊先生體重逾76公斤，因罹患「睡眠呼吸中止症候群」，經至高雄醫學院附設醫院體重管理中心治療，成功減重8公斤之後，常常打呼、睡眠品質不好、白天容易打瞌睡等狀況，已經獲得明顯改善。

睡眠呼吸中止症候群有可能是上呼吸道的構造異常造成阻塞，也有的人是因為睡著時腦部控制呼吸的功能變差造成的。國外的研究更發現，肥胖的患者除了藉由頭頸部手術、佩帶咬合器，或是使用睡眠正壓呼吸器來改善症狀以外，減掉10%的體重，這些症狀就可以改善。

其實還有許多疾病都和肥胖有關，例如胃酸逆流、脂肪肝、膽結石、胰臟炎、多囊性卵巢症、不孕症、高血壓、痛風等，甚至大腸癌、乳癌、食道癌、攝護腺癌、子宮內膜癌、胰臟癌等多種癌症，也跟肥胖有關。研究發現，過重或肥胖的患者，只要減輕5-10%的體重，上述健康問題就可以大幅改善，甚至可以避免某些疾病。

健康減重最忌諱的就是求快、求不用運動。目前還沒有一種衛生署核准的減肥藥物，是可以不用配合運動、飲食控制，就可以快速瘦下來的。而光是靠極低熱量的代餐，如果沒有配合運動，短時間雖然會瘦下來，將來卻非常容易復胖。只有藉由低油、低鹽、高纖、均衡的飲食，加上持之以恆而且規律的運動習慣，才能夠健康的減肥，並維持體重不再復胖。

高醫體重管理中心減重班每週的營養師衛教課程，灌輸學員正確而健康的飲食觀念，指導學員計算熱量、烹調低卡餐、選擇低熱量外食，使學員能夠不用挨餓也能健康減重。而每週兩次的有氧運動課程，可以提高代謝率，改善心肺功能，減少體脂肪率，改善血糖和血脂肪的代謝，更是健康減重不可或缺的部份。最重要的是，藉由二到四個月的潛移默化，使學員漸漸改變原本不健康的生活習慣，將來才不會再度復胖，前功盡棄。

文章出處
中時健康：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1,11&id=9683